（编者注：）金秋，亚洲餐饮金十字协会一批资深会员悄然入住西子湖畔某酒店，包下了一批“看得见风景的房间”，实地考察了杭州的餐饮文化和餐饮市场。理事会常任理事、日本著名美食家小田先生在离开杭州的那天，借用电影《纽约黑帮》中的一句“黑话”幽默地点评了杭州的高档餐厅：“Citywasborninthestreets\(都市的感觉诞生于街头\”。

的确，与上海、北京和香港的高档餐厅总是聚集一处（如：新天地/后海/兰桂坊）不同，各种各样意趣横生色彩纷呈的中高档餐厅遍布杭城的各个角落，在丰富着我们味蕾触觉的同时，也点缀着这个城市的色泽。“杭州的每条街道都好像承载着一个情趣生动的故事”，小田先生在这样高度评价我们这个城市的同时，也不客气地指出，“但是色彩越来越斑斓、装修越来越豪华的这些餐厅个性过于统一，并且一味以华丽富贵作为定位宗旨也丧失了高档餐厅应有的品位和特色。”出人意料的是，浙江大酒店四楼名不见经传的一家小餐厅“鸟语花香”，却被这个协会的会员们一致看好，小田先生称呼这个餐厅是他在杭州看到的“惟一一家气质餐厅”。

在香港和新加坡，“气质餐厅”这个词语已经越来越多地被美食杂志所运用，并逐渐成为职业媒体定义一家高档餐厅或者高档宾馆内的优质餐厅的专用术语。“智慧、内敛、性感和艺术气质”是衡量一个餐厅是否“有气质”的主要标准。目前在杭州驰名的精致餐厅，大多拥有豪华大气的装修，却还没有一家被称为“气质餐厅”。

开业不久，媒体没有注意到的鸟语花香餐厅得到亚洲各个国家餐饮界专业人士的高度评价并非偶然：这个面积不大的餐厅的装修出自本地知名的设计事务所，设计师大胆地将斑斓色彩抽象为纯白一色，在浓郁的餐厅艺术感觉里体现灵动和随意的价值精神；而更大手笔的是，内装饰设计来自亚洲最著名的装饰公司，在层次感分明的园艺中凸现餐厅主题。这样内外兼修的装修和装饰，让这个餐厅气质非凡。

首家气质餐厅纯白亮相

“餐厅设计是用具象的物质条件，去实现抽象的感性诉求，让用餐的客人引发无形的情感共鸣，之所以选择纯白色作为这个餐厅的主题，的确是因为简练却质感的白色太让人着迷了”，鸟语花香总经理在解释自己对这个餐厅的环境理念的追求时说道“白色是所有色调中最纯粹的，所以纯白色餐厅主题的设计和规划也是最难提炼和加工的；惟因如此，经过仔细打造的这个纯白餐厅所表现的质感、精湛和风格，才最能恰如其分地表现出我们对目标用户群体精神的诠释”。独特前卫的创意理念，简约精巧的工业设计，选择了金秋这个美丽季节静悄悄开张的鸟语花香餐厅，刚一出现即获得了设计师圈子的追捧。

打造的鸟语花香

上海淮海中路，一个寸土寸金云集了大量高级商务楼的地段，却有一家门面安安静静的室内装饰事务所。这家著名的装饰事务所内，连接待人员都是分为讲国语的中国人和讲英语的外国人两个团队的，以接待不同的客户，并进行完美的沟通。这个公司是台北最知名的室内装饰公司，在室内装饰尤其是商务空间的园艺制作上云集了亚洲各国的设计高手，在上海落户后的短短几年里，已经成功制作了包括金贸君悦、威斯汀太平洋酒店、瑞吉红塔等顶级酒店在内的室内装饰。

此前，杭州几乎所有的高档餐厅在花大价钱进行餐厅的装修后，剩余的装饰设计工作基本都是由餐厅自己或者杭州本土的园艺公司等进行的。鸟语花香餐厅一反常规，重金聘请了来自三个不同国家和地区的装饰专家，在装修的设计基础上，综合各种花艺软件设计、自然绿化造景、空间布置、工程照明和整体概念等，将柔和的壁灯灯光和典雅的蝴蝶兰、马蹄莲、常青藤组合一体，营造出充满活力的餐厅艺术境界和舒适空间，让这个“气质餐厅”锦上添花。以装修和装饰的专业性和独特质感出现的鸟语花香餐厅，标志着杭州中高档餐厅气质层面的兴起，但是，菜肴的品质、服务的水准和价格的杠杆是最终获得市场的关键。由本地厨师精英和广东海港集团粤菜师傅共同组成的烹饪团队、上海君悦资深餐饮管理人员担杠管理的服务团队和实惠平稳的价格政策，是鸟语花香餐厅后续发展的有力背景。