事件

杭州大厦自助餐转向

正当杭州众多宾馆热推自助餐之际，杭州历史最悠久、价格最便宜的杭州大厦锦园酒楼的香苑自助餐厅却突然转向，开起了美食小吃街。

五一长假后，涌向杭州大厦锦园酒楼的消费者发现原先杭州最便宜的自助餐没有了，变成了自点式的美食小吃餐厅。为什么该店在其他许多宾馆热衷于开设自助餐厅的风头上要转向？是不是为了避免恶性竞争？锦园酒楼总经理陈慧敏介绍：这不是主要原因，主要原因有三个：一是浪费太大，餐厅一天倒掉的食品装满了8个大泔水桶，由于浪费太大，所以无利可图；二是不卫生，有的人挑挑拣拣，边夹菜边讲话，造成污染；三是不符合健康要求，有的人吃得十分饱，生怕吃少了不合算，这样，对消费者的健康不利。

有没有比自助餐更好的就餐方式？陈慧敏认为现在锦园酒楼推出的这种自点式的餐饮比较好：品种丰富多彩，厨房透明操作，销售窗口多，顾客点菜方便。因为按照所点的菜点付费，所以浪费减少，也不存在卫生问题，是一种绿色消费。

这件事引发了业界对自助餐市场前景的关注：自助餐是不是走到头了？杭城自助餐是不是太多了？自助餐何去何从？

调查

杭州自助餐之现状

杭州的自助餐基本上是由三星级以上的宾馆在经营，一度社会专业餐馆的自助餐已经销声匿迹。

这些宾馆的早餐基本上是自助餐，也有少数宾馆如杭州商业大厦的早餐改为宾馆赠送早餐券，到4楼的金玲珑餐厅食用早茶。

中餐和晚餐对外经营自助餐的宾馆有：浙江大酒店、西子宾馆、文华大酒店、杭州大酒店旋转餐厅、华辰国际酒店、红星文化大厦、凯悦、马可波罗酒店等20余家，此外不少宾馆会对团队开设自助餐，比如赞成宾馆、五洋宾馆、东方大酒店、浙江新世纪大酒店、友好饭店等。其价格从30余元到100余元不等。近时，不断有新的的自助餐厅开设出来。

业界之所以看好自助餐，原因很多。首先从消费者角度看，经济实惠。有些比较大众化的比如红星文化大厦的，平均每客只需要32元，食品有60余种。如果在一般的餐馆里用餐，32元钱只能够点一两个菜，而吃自助餐却可以吃到冷菜、热菜、中菜、西菜、点心、水果、饮料，十分合算；其次，自助餐经济方便省事，许多会议、团队都喜欢吃自助餐，这样费用容易控制，用餐时间也有所缩短。有的婚宴也选择了自助餐；再次是宾馆餐饮要与社会餐饮错位经营，自助餐是一个选择。

观点

自助餐更适合团队消费

自助餐厅一多，不少经营者感觉到竞争的压力。于是，自助餐开始以变应变。

西子湖畔的西子宾馆尝试了具有南美风情的花园自助酒会，容纳宾客数百人，不仅有数以百计的美味佳肴，还有文艺晚会和篝火舞会助兴，与会者认为这种形式十分适合婚宴和团拜会，是对中式餐饮的创新。

老资格的文华大酒店的自助餐厅举办了为期20天的印度美食节，请来了4名印度厨师，张贴了印度书画，播放印度歌曲，展示名副其实的印度美食，吸引了很多消费者，餐位往往被预订一空。

浙江大酒店5楼新开了南美风情自助餐厅，除了各种熟食外，还有现场烧烤的肉食，餐厅的布置和服务员的服饰也都具备南美情调。经营者认为高星级宾馆里已经有中餐厅，现在还要开设西餐厅，那么必须营造特色，否则陷入同质化竞争，越搞越低档。

不少经营者认为，自助餐在目前来说比较适应团队消费，如在花园举办露天酒会、婚宴等等，对于社会餐馆的散客消费来说，还是暂时稍息为好。